cooking blue

recette de .....

creme cajoudatt 

lait cajoudatt, lait cajoudatt chocolaté 

creme dessert violette coco, Acai, chia

jus vert ++ d'énergie au épinard et au fruit

jus de pomme à l'URUCUM 

lait d'amande, lait d'amande aux algues bleu, lait d'amande persil

                                       CREME CAJOUDATT!!

Deux poignées de Noix de Cajou

Deux poignées de Datte dénoyauté

Eau chaude

Réduire en poudre au blender les noix et les dattes, ajoutez un peu d'eau chaude, puis mixer, cela donne une crème que vous pouvez mélanger au fruit.

LAIT CAJOUDATT!!!

Laisser de la crème dans la cuve puis rajouter de l'eau chaude env un demi litre au restant de la crème.

Mixer, votre lait est pret...

on peux rajouter de la poudre d'açai c'est un excellent antioxydant, apporte de l'énergie 

et un peu de vanille en poudre

Merci! Irène GROSJEAN 

 LAIT CAJOUDATT!!! Chocolaté 

preparer la base du lait de cajoudatt

Ajouter une cuillère à soupe de CACAO cru

une demi cuillère à café de MACA

une demi cuillère à café de CAROUBE

une demi cuillère à café de LUCUMA

une demi cuillère à café de BAOBAB

une demi cuillère à café de ACEROLA

mixer le tout, servir avec des morceaux de fèves de cacao concassés.

MIAM MIAM!!! C'est excellent 

Crème dessert violette COCO, AÇAÏ, CHIA

Une coupelle de crème de Coco 

2 à 3 c à c de graine de Chia

( riche en Omega 3, énergie dynamisante, digeste et régule le transit )

Une demi cuillère à poudre d'Açaï

( régénère le corps et apporte bonne énergie vitale )

un peu de poudre de Vanille

mélanger le tout jusqu'à ce que les graines de Chia forment un gel

Jus vert ++ d'énergie au épinard et au fruit

une grosse poignée d'épinard frais

250 gr de fraise

2 pommes bio avec la peau

un demi litre de lait d'amande 

un verre de lait de châtaigne 

une cuillère à soupe de mélange de poudre d'algue de SPIRULINE, CHLORELLE, KLAMATH

Mixer le tout longuement 

Jus de Pomme à l'URUCUM

Faire macerer pendant 2 jours un verre de graines d'URUCUM légèrement broyés dans un litre d'eau.

Aprés macération filtrer

et répartir dans 2 bouteilles en verres, compléter les bouteilles avec du jus de pomme. 

Déguster frais 

les jus peuvent être congelés!!

Lait d'Amande

GALETTE DE SON D'AVOINE A L' AIL DES OURS

POLENTA AUX ALGUES SECHEES

LES FLEURS GOURMANDES DE PAULINE

MELANGES DE FARINE SANS GLUTEN

PAIN SANS GLUTEN AUX CEREALES

....

GALETTE DE SON D'AVOINE A L'AIL DES OURS 

4 Oeufs

4 Cuillères à soupe de fromage blanc ou du tofu soyeux

( voir recette pour fabriquer le tofu dans la rubrique "Dans mon placart)

12 Cuillères à soupe de Son d'Avoine

1 Cuillère à soupe Ail des ours

1 Cuillère à café Ortie en poudre

1 Cuillère à café Prèle en poudre 

Huile Olive

Sel et poivre

Dans une poele, mettre à chauffer a feu doux un peu d'huile d'olive, y déposer trois louches de pate en formant 3 boules séparées, laisser cuire quelques minutes en les retournant

POLENTA AUX ALGUES SECHEES

Avec cette recette j'accompagne mes plats en sauces, légumes et viandes 

Par personne 60gr environ

 pour 6 personnes 

1 volume de Polenta instantanée de la marque markal boutique bio

pour 4 volumes d'eau

3 C à Soupe d'un mélanges d'Algues ( Nori, Laitue des mers, Dulse et spiruline en granule )

Sel, Poivre, Baies Rose

Faire chauffer l'eau salée et verser la polenta lentement en remuant , laissez bouillir une minute en incorporant les algues, le poivre et les baies roses tout en remuant.

Dans un plat rectangulaire, placer la polenta en la tassant afin quelle durcisse en refroidissant à température ambiante  

à l'aide d'un emporte pièce découper des parts de polenta a poeler avec un peu d'huile d'olive avant de servir

Pour ceux qui n'ont pas l'habitude de manger des algues c'est promis!!!.. il n'y as pas de gout désagréable.

Les Fleurs gourmandes de pauline

50gr de petales de bouton de rose

50gr de pétales de bleuet

50gr de pétales de soucis

25gr de fleurs d'hibiscus

20gr de feuilles d'ail des ours

20gr de feuilles de romarin

20gr de rhizome de curcuma grossièrement mixé

2 c à soupe  de sel de mer

1 c à soupe de cristaux d'huile essentielle à l'agrumes

Couscous floral épicé

500gr de couscous complet

3 C à soupe de fleurs gourmandes de Pauline   

2 C à soupe de Flocons de Pois Chiche

1 C à café de Sel de mer

1 C à soupe de cristaux d'huiles essentielles d'agrumes

1 C à café de curcuma 

Mélanger tous les ingrédients, conservez le tout dans un bocal.

Pour préparer le couscous, ajouter un volume d'eau bouillante salée pour un volume de couscous, couvrir et laisser gonfler pendant 5 mn environ

BON APPETIT 

Mélange de Farine sans gluten 

POUR UN KILO DE FARINE

300 gr de farine de Riz

300 gr de farine de Quinoa

150 gr de Farine de Sarrazin

150 gr de Farine de Millet

100 gr de Farine de Chataigne

... 

 Mon Pain sans gluten aux céréales  

550 gr de mon mélange de Farine sans Gluten

50 gr de Flocons de Quinoa

7 gr de levure

un demi litre d'eau tiède

une cuillère à café de Sucre Canne

150 gr Mélange de graines ( courge, lin, amarante, tournesol )

2 cuillères à café de Sel

3 cuillères à café de vinaigre de cidre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Mélanger la levure dans l'eau tiède, laissez reposer jusqu'a ce que des bulles ce forment. Ensuite dans la cuve de la machine à pain placer la levure diluée, la farine, les flocons, les graines, vinaigre, huiles et le sel.

. SALADE de Mache au PAMPLEMOUSSE

.TARTARE DE BETTERAVE AUX FRUITS SECS

. VERRINE DE BETTERAVE

.    FEUILLE D'ALGUE A LA BROUSSE 

......

SALADE de Mache au PAMPLEMOUSSE

Pour l'assaisonnement, j'ai mélangée huile d'olive, vinaigre balsamique et framboise, moutarde, sel poivre

TARTARE DE BETTERAVE AUX FRUITS SECS

500gr Betterave cuite

Graine de moutarde

2 cuil à soupe Amande éffilée

2 cuill à soupe Noisette émiétée

Persil, aneth

Sel et poivre

5 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à soupe d'huile de noisette

1 cuil à soupe de vinaigre de framboise

  1 cuil à soupe de vinaigre de cidre

une cuillère à café de Moutarde

  Couper en cube la betterave ensuite mélanger les fruits secs, les herbes et graines de moutarde, saler et poivrer Préparer l'assaisonnement en mélangent les huiles, vinaigres, Moutarde

Incorporer l'assaisonnement dans la betterave, mélanger le tout 

Servir frais.

La betterave est un légume sucré, riche en sels minéraux ( sodium et potassium ), elle est riche en fibre trés utile contre la constipation, et l'anémie. Elle stimule le foie et améliore le bon fonctionnement de cerveau.

L'amande riche en calcium, aide le bon fonctionnement des os, donc trés reminéralisante. Ainsi que du fer, magnésium, phosphore, potassium et vitamines A B E tout cela aide à lutter contre le stress, fatigue et viellissement...

La noisette riche en vitamines B et E trés énergétique, elle contient aussi du fer, magnésium, phosphore, cuivre et des fibres pour le transit.

  VERRINE DE BETTERAVE    

Pour 8 à 10 personnes

 500g de betterave cuite

 Un demi Oignon doux

 Une gousse d'ail

 250g de fromage blanc

 Un demi comcombre en enlevant les graines ( indigeste )

 Une cuillère à soupe de vinaigre de framboise 

 Sel et poivre

Mixer tous les ingrédients, remplir des verrines et servir frais

 FEUILLE D'ALGUE A LA BROUSSE

Feuille de laitue de mer fraiche

Brousse de Brebis

Baies rose

Poivre de Sichuan

Une entrée Simple et rapide,

Former une boule de brousse et envellopper là de la feuille d'algue

il ne faut surtout pas saler, car l'algue est riche en sel

un peu de poivre et de baie rose 

SAMOUSSA BOUDIN BLANC POMME

Feuille de Brick

Boudin blanc

Pomme

Recette en cours de réalisation 

. Pain d'épices

. Petit sablés au pain d'épices

1 OEUF

75gr de BEURRE

125gr de MIEL

125gr de SUCRE DE CANNE

150gr de FARINE EPEAUTRE

150gr de FARINE DE SEIGLE

1 c à café de LEVURE

1 c à café de mélanges de pain d'épices ( cannelle, gingembre, anis étoilé, coriandre,  )

plus une demi cuillère à café de cannelle

Mélanger le beurre mou avec le sucre, ajoutez l'oeuf et le miel, versez la farine, la levure et les épices, remuer bien le tout .

Former une boule et placer la dans le réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pate sur un demi centimètre de hauteur et découper la à l'aide d'emporte pièce, déposer sur du papier sulfuré les biscuits et enfourner 10 mn de cuisson, ils doivent dorés légèrement 

. Le Flan de potimarron coco à l'agar agar

.Terrine de tomate à l'avocat, agar et graines de chia

. Chamallows à la Mimolette

L'Agar agar mon gélifiant idéal!!!!

je trouve l'agar agar dans les boutiques bio

C'est un mélange d'algues marines rouge utiliser en cuisine comme gélifiant naturel, appelé mousse du japon autrefois appelé 'kanten" signifiant en japonais "aliment divin".  

On peut l'utiliser aussi pour les flans, mousses, crèmes, terrines végétales, garnitures de tartes, glaces, confitures et gelées...

Riche en FER  CALCIUM  PHOSPHORE..... il est à la fois un coupe faim idéal pour les cures minceur

Le Flan de potimarron coco à l'agar agar

1 Potimarron

20cl de Lait de coco

3 cuillères à soupe de crème de marron

3 cuillères à soupe de sucre canne

1 sachet ( 4 gr ) d'Agar agar

1/2 litre d'eau

Eplucher le potimarron, faire cuire à la vapeur la chair jusqu'a ce quelle soit tendre, passez la au mixer avec la moitié du jus du bouillon de cuisson, puis le lait de coco, le sucre, et la crème de marron.

Faire chauffer le restant du bouillon et l'Agar agar, rajouter le tout et laisser bouillir une minute

Verser la préparation dans des moules en silicone, c'est idéal pour démouler.

Laisser refroidir une bonne heure avant de servir. 

L'Agar agar mon gélifiant idéal!!!!

je trouve l'agar agar dans les boutiques bio

C'est un mélange d'algues marines rouge utiliser en cuisine comme gélifiant naturel, appelé mousse du japon autrefois appelé 'kanten" signifiant en japonais "aliment divin".  

On peut l'utiliser aussi pour les flans, mousses, crèmes, terrines végétales, garnitures de tartes, glaces, confitures et gelées...

Riche en FER  CALCIUM  PHOSPHORE..... il est à la fois un coupe faim idéal pour les cures minceur

CHAMALLOWS A LA MIMOLETTE

200 gr de Mimolette

 400 ml de Lait entier

 8 gr ( 2 sachets) de Agar agar en poudre 

 2 blancs d’Oeufs

  Sel et poivre

Mixer la mimolette

 Faire bouillir  le lait avec la moitié de la mimolette et l’agar agar en laissant bouillir une minute tout en remuant.

 Passer le lait dans une passoire fine.

 Laissez poser le temps de monter les blancs en neige avec un peu de sel, les incorporer délicatement au lait.

 Tapisser d’un film étirable un plat rectangulaire

 Pour réaliser des cubes d’un centimètre et demi

 Verser la préparation mousseuse et laisser prendre au réfrigérateur 4 heures environ.

 Lorsque la préparation est bien ferme, découper des cubes et les rouler dans le reste de la mimolette 

Idée !!! Mélange en poudre de …

  Paprika . Curry

 Romarin, Thym, Origan, Poivre

 Ortie, Prele, Tomate

 L'Agar agar

Riche en FER  CALCIUM  PHOSPHORE..... il est à la fois un coupe faim idéal pour les cures minceur

Tiramisu à la Rose à la Framboise

20biscuits de Reims à la Rose  

3 Cuill à soupe Sirop de Rose

250 gr de Mascarpone

400 gr de Framboise

3  Œufs

30 gr de Sucre

 Battre longuement les jaunes d’œufs, ajouter le mascarpone, le sirop de Rose.

Monter les blancs en neige en versant le sucre en pluie à la fin pour « serrer les blancs »

Incorporer délicatement  les blancs en neige au jaune et mascarpone.

Emietter les biscuits au mortier.

Tapisser les verrines avec le fond biscuit sirop de rose

Puis alterner une couche de crème, suivie du biscuit émiété, en terminant par la crème et deux framboises

 Laisser au frais pendant une heure avant de servir

 FLAN MANGUE ANANAS COCO A L'AGAR AGAR

une mangue

un ananas

1/2 L de lait de coco

1/2 L d'eau

sucre de coco

un sachet d'agar agar 

Chauffer le lait de coco, l'eau et l'agar agar

Dans un blender mixer les fruits et le mélange lait, eau, sucre et agar

Dans un moule en silicone déposer la préparation et laisser refroidir au réfrigérateur 

quelques fraises et des billes de chocolat 

.Tapenade d'olive verte à la coriandre

. Poivronnade

. Tartare d'algue dulse

. Chamallows à la mimolette

. Sablé au Parmesan et à la saveur du midi

Un apéro coloré au saveur issus de la méditérrannée. 

"J'adore grignoter des tartines de tapenade et de poivronnade accompagnée de chorizo et de fromage de brebis.

J'ai toujours une coupelle d'un mélange de Pistache, Raisin sec, Graine de Tournesol, Graine de Courge 

Essayer le mélange c'est un délice...

TAPENADE D'OLIVE VERTE A LA CORIANDRE

250gr d'olive dénoyautés

3 filets d'Anchois

1 c à café de Capres

2 gousses d'Ail

Une poignée de Coriandre

Huile d'olive

Mixer le tout et c'est pret à tartiner

POIVRONNADE

5 Poivrons rouge

1 pot de Tomate séchée

8 Anchois

3 c à café de capres

3 grains d'Ail

50 gr de pignons de Pin

Faire cuire au cuiseur vapeur les poivrons, égoutter-les sur du papier sopalin en laissant refroidir.

Mixer le tout, c'est pret à tartiner 

Tartare d´Algue Dulse

Algue fraiche Dulse

2 gousses d'ail ou de purée d'ail

5 gros Cornichons

2 cuillères à café de Câpres

le jus d'un citron

2 cuillères à soupe d´huile d'olive

Rincer les algues afin de liberer le surplus de sel

Ajouter les ingrédients dans un mixer et c'est prêt !!!

Ce tartare d'algue est excellent sur des tartines ou mélangé a des bonnes pâte.

Sablé au Parmesan et à la saveur du midi

100 gr de parmesan rapé

100 gr de farine d'épautre

100 gr de beurre mou

2 C à Café de graine de pavot

1 C à Café d'un mélange de Thym et de Romarin

1 jaune d'oeuf

Olive noire

Sel et Baie rose 

Dans un saladier, versez le parmesan et la farine, rajoutez le beurre mou en le pétrissant tout en l'émiettant .

Mixer le thym et le romarin à part égale, l'ajouter à la préparation avec les graines de pavots, le sel et les baies rose

Pour lier le tout ajouter le jaune d'oeuf.

Faconner les sablés dans les moules. ajouter une olive noire dénoyautée et coupée en deux sur chacun

Au four à 200° pendant 15mn

ON PEUT REMPLACER LES EPICES DU MIDI PAR DU CURRY

TAJINE DE POULET AUX EPICES

POIVRON RAISIN AU CHAMPIGNON NOIR

 PATISSON BLANC FARCI AUX LEGUMES ET A LA BROUSSE PARFUMEE AUX PAINS D'EPICES

AUBERGINE MIEL RAISIN..

TAJINE DE POULET AUX ÉPICES 

Poivron raisin au champignon noir

accompagné de galette au son d'avoine voir recette à la rubrique céréale

1 Poivron rouge 

1 Poivron vert

1 Poivron orange

1 oignon doux

une poignée de raisin de corinthe

une poignée de champignon noir

un bouillon de poule

sauce soja 

Couper en dés les poivrons, l'oignon et les champignons noir, faire revenir dans un wok les oignons avec un peu d'huile d'olive, ajouter les poivrons les raisins et les champignons et recouvrir du bouillon de poule.

Laisser mijoter

j'accompagne ce plat avec des galettes végétales ou une polenta 

Les patissons blancs de Myriam

 J'ai recu un joli cadeau venant du potagé de Myriam, des patissons de la famille des curcubitacées.

Appelée aussi " Artichaud de jérusalem"

D'une saveur identique à celle de l'artichaut

C'est un légume anti-oxydant, la courge de l'hiver à la chair orange sera beaucoup plus riche en béta carotène

Depuis bien longtemps la médecine traditionnelle utilise la courge pour ses graines, sa chair, son huile, sont utilisées pour guérir de nombreux maux. Du nom latin (curcubita) par la propriété laxative de la chair, les graines pour lutter contre les rhumes, les inflammations du tube digestif ou le vers solitaire, l'huile de pépins de courge pour la prostate.

Patisson blanc farci aux légumes et à la brousse parfumée aux pains d'épices

Avant

2 à 3 Patissons blancs

250gr de Brousse de brebis et un peu de feta

1 Oeufs

1 Courgette, 1/2Poivron vert, 1/2 Oignon doux

une poignée de petit pois

une poignée de raisin de corinthe ( facultatif )

une demi cuillère à café de pain d'épices ( c'est un mélange de Cardamone, cannelle, girofle, Badiane ce joli anis étoilé )

huile d'olive

Sel et Poivre

Couper le chapeau du Patisson, enlever les graines (penser à les offrirs à un de vos ami jardinier pour une autre semence ), récupérer la chair autour des graines. 

Découper les légumes en lamelles, les faires dorer à la poele ou un wook avec l'huile d'olive, rajouter la chair du patisson, les raisins de corinthe et les petit pois, saler et poivrer, laisser cuire une quinzaine de minutes.

Dans un saladier battre l'oeuf,rajouter le pain d'épices, sel et poivre, verser la brousse et émiété la feta, mélanger cette préparation aux légumes, laisser mijoter 2 mn en remuant bien.

Dans le fond d'un plat allant au four, mettre un fond d'eau, deposer les patissons et laisser 35 à 4O mn cuire à 200°

BON APPETIT

Aprés

AUBERGINE MIEL RAISIN

3 AUBERGINES

2 OIGNONS

Une poignée de RAISIN DE CORINTHE

Feuille de CORIANDRE

Graines de sésame

Huile d'olive

Une à deux cuillère de MIEL selon le gout

un bouillon de poule

sel et poivre

Raper à la mandoline les aubergines, 

 Couper et faire revenir à la poele les oignons avec le miel, ajouter les aubergines, emiétter le cube du bouillon de poule sur les légumes, ajouter un peu d'eau et les raisins

Laisser cuire à feu doux, vers la fin de la cuisson parsemer les graines de sésame

ROULEAUX DE PRINTEMPS A LA CORIANDRE

CREPE INDIENNE

MES LEGUMES RAISINS

HOUMMOUS DU LIBAN

...

ROULEAUX DE PRINTEMPS A LA CORIANDRE

1 Paquet de vermicelle de riz

1 Cuillère à soupe d'algue laitue des mers en paillette

Galette de riz 

1 Paquet de saumon fumée émincés à l'aneth citron

1 Carotte

1 Concombre

1 paquet de surimi émiété

coriandre 

sauce soja tamari lima bio

Aprés avoir couper les légumes dans la longueur en trés fine lamelle, tremper les vermicelles de riz dans l'eau bouillante 10mn, essorer les et mélanger une cuillère à soupe de soja, et la cuillère d'algue.

Tremper chaque galette au fur et à mesure dans l'eau chaude, lorsqu'elle est tendre poser la sur un torchon et disposer par couche successive les ingrédients au centre de la galette, rabattre les bords droit et gauche ensuite rabbattre le bas vers le haut et rouler.

C'est trés simple sans cuisson. 

AUJOURD'HUI JE N'AVAIS PAS DE GRAINE GERMER MAIS CELA EST TRES BON ET PEU CE RAJOUTER

SOJA, POIREAU, ALFAFA

SAUCE ROULEAUX DE PRINPTEMPS

Je trouve mes ingrédients à GRAND FRAIS 

Je mélange

100 ml sauce poisson de exotic food

100 ml sauce mangue ananas

2 à 3 cuil à soupe de sauce soja-gingembre (attention c'est épicée)

    CREPE INDIENNE               

 6 Cuil à soupe Farine de POIS CHICHE

 1 Cuil à soupe  CURRY

  Une pincée d’ AIL en poudre

 150 ml d’ EAU

 Feuille de CORIANDRE

 Un peu d’huile pour la cuisson 

       Sel et poivre

  Mélanger la farine et le curry et l’ail incorporer l’eau petit à petit

Ajouter les feuilles de coriandre à la pate.

Huiler la plaque, verser la pate et la laisser cuire.

MES LEGUMES RAISINS

       Pour 6 personnes

 3 AUBERGINE 

1 POIVRON VERT

1 POIVRON ROUGE

2 OIGNONS

2 poignées de RAISINS DE CORINTHE

2 Cuil à soupe GRAINES DE SESAME

1 litre de BOUILLON DE POULE

3 cuil à soupe de concentré de TOMATES OLIVES

    Sel et poivre

    Couper en dés les légumes, dans une poêle wok ajouter l’huile et cuire les légumes avec les raisins et les graines, incorporer le concentré de tomates olives, laisser cuire en ajoutant le bouillon, saler et poivre

       HOUMMOUS DU LIBAN 

500 gr de  POIS CHICHE avec son jus 

1 CITRON pressé 

 4 Gousses d’AIL 

2 Cuil à soupe de TAHIMI (Pate de sésame) 

  Sel et poivre 

 Enlevé la peau des pois chiche, les mixer avec son jus, l’ail, la pate de sésame et le citron.

Voici un plat complet, ajoutez à la crêpe après l’avoir cuite,  les légumes, une tranche de saumon fumé, et deux cuillères à soupe de hoummous